식용유 산가테스트지 / AV CHECK

◈ AV-CHECK는 기준유지분석법인 산, 알카리 적정법의 원리에 기초하여, P.H지시약, 염기성 물질을 여과지에 함침시켜 건조시킨 시험지입니다.

◈ 튀김 등에 사용중인 가열유지 등의 유산(AV)를 측정하여, 그 열화도를 판정합니다. 

◆ 특 징 ◆ 

▶ 프라이 기름(가열유지)등, 현장의 품질관리에 최적입니다. 

▶ 판정시간(측정소요시간)은 매우 짧은, 약 30초 정도입니다. 

▶ 판정조작은 아주 간단하고, 누구라도 용이하게 사용할 수 있습니다. 

▶ 휴대가 편리하고 어떤 장소라도 판정이 가능합니다. 

▶ 종래의 산가 측정키트와는 다르게, 용제를 사용하지 않기 때문에 화재 위험을 특별히 의식하지 않고도 사용할 수 있고 또한 사용이 끝난 시험지는 소각이 가능합니다. 

◆ 사용 방법 ◆ 

1. 적당한 용기에 기름을 따라 실온상태가 된 후 시험지를 담그고 2초 후에 꺼냅니다. 

2. 시험지에 너무 많은 기름이 묻었을 경우, 용기의 가장자리에 덜어 냅니다. 

3. 덜어 낸 뒤에, 30초 후에 시험지의 변색을 색조표와 비교하여 산가를 판정합니다. 

4. 측정에 사용했던 기름은 다시 사용하지 않습니다. 

◆ 측정범위 및 변색 ◆

◆ 사용상의 주의 ◆ 

♣ 시험부분을 완전히 담그지 않으면 변색에 얼룩이 생겨 판정이 곤란하게 됩니다. 또한 너무 오래 담그면 시약이 녹아나와 정확한 결과를 얻을 수 없게 되므로, 침적시간은 2초를 기준으로 삼아 주십시오. 

♣ 시험부분의 색 판정은 침적후 30초후가 기준입니다. 1분을 경과하면 다소 변색이 일어나므로 주의해 주십시오. 

♣ 시험부분에 직접 손이 닿지 않도록 주의해 주십시오. 

♣ 기름의 온도가 너무 높으면 정확하게 반응하지 않는 경우가 있습니다. 극단적으로 고습도의 장소, 혹은 저습도의 장소에서의 사용은 피해 주십시오. 

♣ 이 시험지는 강한빛에 노출되거나 습기가 침투하게 되면 변색하는 경우가 있으므로 필히 밀봉하여 될수 있는한 어두운 곳에서 보관하여 주십시오. 

◆ 유지 산가(AV)측정의 정의 ◆

유지를 사용한 식품이 급격하게 증가하는 요즈음의 식품위생상, 식용유지 및 유지가공 식품등의 변패, 열화에 관심이 증가하고 있습니다.

따라서 프라이 등에서 계속 사용되는 유지는 항상 엄중한 관리, 주의를 기울이는 일이 요구되고 있습니다. 특히 가열된 유지의 열화도를 아는 방법으로서는 맛, 산가, 점도, 요오드화, 카르복시가등이 있습니다.

그 중에서도 하나의 지표로서 산가(AV)를 측정해 음식의 맛과의 상관관계를 알아내 관리해 나갈 필요가 있습니다.

<유지 및 유지식품의 품질기준> (지도산가수치)